Ho iniziato questo lavoro nel lontano 1962 a Milano precisamente alla trattoria Dalla Mamma, ristorante Toscano che apparteneva alla Mamma di Don Bachi. Ho iniziato a fare la gavetta lavando migliaia e migliaia di piatti all’epoca ancora le lavastoviglie non erano state inventate. Di tanto in tanto lo Chef mi chiamava in cucina e mi faceva girare tutte quelle ricette dove si doveva per forza mescolare. Ricordo che la prima cosa che mescolai fu la polenta. Il cammino è stato lunghissimo prima di arrivare ad indossare la giacca da chef dovetti frequentare la scuola alberghiera . Continuamente rimandato per le troppe assenze…Strano ma vero!!!Finchè un bel giorno aprii un locale tutto mio in Via Solari a Milano. Da qui iniziò il mio percorso da chef che mi portò in giro per tutta l’Europa. Oggi eccoci qui alla Locanda del Re con l’esperienza di 40 anni di cucina.