Itinerario Enogastronomico

Dopo tanto camminare è giusto anche avere spazio e tempo per un meritato ristoro ed i tre borghi si mettono in evidenza anche per i forti sapori e le tradizioni culinarie.

A Caccuri ci si può perdere nel gusto con i tradizionali amaretti, fatti solo con le mandorle locali che vengono prenotati anche da fuori regione, tipici dolci del posto con una lunghissima tradizione, e all’interno della cioccolateria, una vera prelibatezza unica nel suo genere.

Spostandoci su Santa Severina verremo affascianti dalla Cooking Experience con prodotti tipici del territorio: assaggio di specialità locali presso ristoranti e laboratori del centro storico. Esperienza creativa con la manifattura della pasta tipica del posto dove si potrà imparare l’arte della nonne nel fare la pasta artigianale.

Uno dei piatti forti del territorio è la “sàuza”, da gustare in primavera, spesso associata alla Festa Medievale: si tratta di una delicata zuppa di fave al profumo di menta, aromatizzata con un filo di aceto e servita tiepida, accompagnata dalla pancetta di maiale.

Un altro prodotto tipico del borgo di Santa Severina è l’aranciàru, una pregiata varietà di arancia autoctona che vanta una coltivazione secolare e proprietà organolettiche che la rendono salutare e deliziosa al palato. Gli aranceti a Santa Severina sono spazi ancora oggi incontaminati.

Ma non si può attraversare la valle del Neto senza degustare i suoi vini, e lo spazio migliore dove immergersi nel “nettare degli dei” è proprio a Santa Severina: l’enoteca comunale Valle del Neto, gestita dalla Cooperativa Aristippo, costituisce una vetrina importante all’interno del Castello di Santa Severina, in cui si possono trovare le aziende vinicole bagnate dal leggendario fiume Neto.

Ultima tappa di questo tour enogastronomico è Castelsilano. Il comune della Sila crotonese ha nei suoi prodotti locali un punto di forza unico nel suo genere. Qui si può assistere alla produzione, trasformazione e conservazione dei prodotti tipici: una vera e propria arte che punta alla valorizzazione dei prodotti a km0 e a coltivazione biologica. Obbligatoria la sosta presso il laboratorio caseario nel centro del paese, dove perdersi nel gusto delle primizie. Ma Castelsilano non è solo prodotti della terra, prelibati i suoi dolci dai gusti forti, come le tradizioni da cui derivano: la pitta ‘mpugliata, il muccellato e i mustazzuoli sono i dolci locali figli della storia di questo territorio.

Itinerario enogastronomico nei borghi dell’Alto Marchesato Crotonese

Tra gusto, tradizione e sapori autentici

Nei borghi di Caccuri, Santa Severina e Castelsilano, la cultura gastronomica è parte integrante dell’identità locale. Ognuno di questi territori è animato da una rete viva di agriturismi, caseifici, oleifici e aziende vitivinicole, che tramandano antiche ricette, lavorazioni artigianali e una straordinaria varietà di prodotti a chilometro zero. Questo itinerario enogastronomico invita a scoprire non solo i piatti tipici, ma anche le persone, i luoghi e le esperienze che li rendono unici.

Caccuri – Il gusto della tradizione

Caccuri è una tappa immancabile per chi ama i sapori autentici. Qui è possibile visitare agriturismi che propongono piatti preparati con ingredienti del territorio e secondo ricette tramandate nel tempo.

Fiore all’occhiello sono i tradizionali amaretti a base di mandorle locali, realizzati secondo una ricetta storica e richiesti anche da fuori regione. Al loro fianco, una cioccolateria artigianale propone creazioni esclusive che uniscono cacao di qualità e materie prime locali, offrendo un’esperienza di gusto raffinata e inaspettata.

Il territorio ospita inoltre caseifici, oleifici e piccole cantine vinicole che rappresentano un tessuto produttivo autentico e sostenibile, perfetto da scoprire attraverso degustazioni o visite guidate.

Santa Severina – Cucina, arte e paesaggio

Nel borgo di Santa Severina il cibo si intreccia con la storia. Gli agriturismi locali, immersi tra uliveti e aranceti, offrono menu stagionali con prodotti biologici e locali. Qui si può vivere una vera cooking experience, partecipando a laboratori di cucina che insegnano a preparare la pasta artigianale come si faceva un tempo, secondo le ricette delle nonne.

Tra i piatti più rappresentativi troviamo la “sàuza”, una zuppa primaverile di fave profumata alla menta e servita tiepida, spesso proposta in occasione della Festa Medievale.

Prodotto simbolo di Santa Severina è l’aranciàru, varietà autoctona di arancia dalle eccellenti proprietà organolettiche, coltivata da secoli in modo naturale.

Per chi desidera scoprire i vini della zona, l’enoteca comunale Valle del Neto, ospitata nel Castello e gestita dalla Cooperativa Aristippo, rappresenta una vetrina delle aziende vitivinicole della valle: un vero viaggio nel “nettare degli dei”, tra calici, storie e tradizioni.

Castelsilano – I sapori della Sila crotonese

Castelsilano, situato tra i rilievi dell’altopiano silano, è un luogo dove i sapori della terra si trasformano in eccellenze gastronomiche. Qui, caseifici locali permettono di assistere alla produzione del formaggio e di degustarne le varianti fresche e stagionate. Il borgo ospita anche oleifici che lavorano olive del territorio, producendo un olio extravergine intenso e profumato.

Gli agriturismi e le aziende agricole seguono pratiche a km 0 e spesso a coltivazione biologica, aprendo le porte ai visitatori con degustazioni e percorsi didattici.

Castelsilano è anche patria di dolci dalla forte identità:

• La pitta ‘mpugliata, intrecciata con fichi secchi, noci e spezie.
• Il muccellato, dolce soffice delle festività.
• I mustazzuoli, biscotti rustici speziati, tipici della tradizione contadina.

In ogni borgo, il cibo diventa racconto, identità, esperienza. Questo itinerario enogastronomico è un invito a scoprire una Calabria autentica, da gustare lentamente, lasciandosi guidare dai sapori e dalle persone che li custodiscono.